Terrine de foie gras

Pour 8 à 10 personnes : à préparer 3 jours avant la dégustation

Déveiner 2 foies gras crus de canard de 400 gr  chacun - chez Pi---d on trouve des foies AOP du sud-ouest déjà déveinés !-

Disposer ensuite les lobes dans un large plat.Mélanger 2 cac de sel, 1 cac de poivre et 1 petite cac de 4 épices. Bien poudrer les lobes avec cette préparation.
Dans un bol, mélanger 2 cas de porto et 1 cas de bon cognac. Verser sur les lobes en les imprégnant le plus possible. Couvrir le plat de film étirable et réserver 6 à 12 heures au frais.

Préchauffer le four à 150°. Placer les lobes dans une terrine en tassant un peu. Cuire dans un bain-marie pendant 55 min.

Sortir la terrine du four, laisser tiédir et jeter un peu de gras de cuisson. Placer du film étirable ou de l'alu et lester avec des boîtes de conserve par exemple. Laisser au frigo 6 heures puis enlever les poids.

Laisser encore 2 jours avant de déguster, accompagné de pain d'épices, de confit d'oignons et/ou de confiture de tomates vertes.

 Même les très bons foies gras en conserve ne peuvent rivaliser ...