12 juillet 2008
Table "Vive les Vacances" !
08 juillet 2008
Petits clafoutis courgettes-chèvre
Pour 6 personnes :
Eplucher et couper en rondelles 2 courgettes. Les mettre 2 min à puissance maxi au micro-ondes afin de les "précuire".
Dans un bol, battre 3 oeufs, ajouter 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, 2 cas de maîzena.
Emietter dans le bol 1 chèvre, saler un peu et poivrer. Ajouter à la préparation une pincée de noix de muscade et une petite branche de romarin coupée finement.
Poser dans des ramequins ou petits moules les courgettes, verser le mélange au chèvre par-dessus.
Cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°.
01 juillet 2008
Daurade royale aux citrons confits
Pour 2 personnes :
Rincer rapidement sous l'eau froide 2 daurades royales. Les éponger avec du sopalin.
Saler, poivrer l'intérieur et garnir avec des brins de persil ou de coriandre.
Couper en petits morcaeux 2 quartiers de citrons confits au sel et à l'huile d'olive.
Saler et poivrer les poissons. Disposer sur chacun les citrons . Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 min.
25 juin 2008
Ravioles à l'italienne
Pour 4 personnes :
Préparer le farce : Dans un grand bol, mélanger 200 gr de ricotta, 100 gr de parmesan râpé, 3 cas de pesto, 12 pétales de tomates séchées hachées, du basilic et du poivre.
Sur une plaque, déposer chaque carré de pâte à ravioles chinois- dans les épiceries exotiques - Avec un pinceau trempé dans l'eau, badigeonner rapidement le pourtour. Déposer au centre de chaque carré 1 cac de farce et replier en soudant bien les morceaux de pâte. Faire la même chose avec 28 ravioles.
Réserver au frais jusqu'au repas. Faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée.
Servir avec une sauce crème légère-basilic, parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette
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18 juin 2008
Délice aux framboises
Recette du blog "Eryn folle cuisine", quelques petites modifications seulement, sa recette est parfaite... et le gâteau délicieux !
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
La base aux amandes :
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 135 gr de poudre d'amandes, 10 gr de maïzena,1 cac de levure chimique et si l'on veut 1 cac d'arôme amandes amères ou d'amaretto. Bien mélanger.
Battre les 3 blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à charnières beurré et faire cuire 15 min dans le four préchauffé à 185°.
Délice aux framboises :
Pendant que la base cuit, fouetter 2 oeufs et 50 gr de sucre. Y ajouter 20 gr de farine et 230 gr de framboises mixées. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
Verser sur la base aux amandes et cuire 25 min en baissant le four à 180°.
Laisse ensuite refroidir complètement.
Mousse de mascarpone :
Tremper 2 feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide. Battre 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre. Ajouter 250 gr de mascarpone et mélanger longuement. Dissoudre la gélatine essorée dans 2 cas d'eau chaude et l'incorporer à la crème. Bien mélanger.
Battre les 2 blancs en neige très ferme, les incorporer à la préparation. verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et mettre au frigo pour au moins 4 heures - la veille pour le lendemein, c'est mieux...
Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour du gâteau. Retirer le cercle décorer d'amandes effillées grillées et de framboises.
11 juin 2008
Duo de crevettes
Rillettes de crevettes:
Eplucher les crevettes, les mixer grossièrement - surtout pas de purée !- Ajouter du saint-moret, le jus d'1/2 citron, un peu de sauce béarnaise, une pincée de piment d'espelette Bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Réserver au frigo, servir bien frais.
Brochettes de crevettes épicées :
Couper des brochettes en bois en deux.
Décortiquer 4 crevettes roses par brochette en laissant la queue.
Préparer une marinade en mélangeant dans un plat creux : 1 cas de sauce soja, 1 cas de sirop d'érable ou de miel, 1 cas d'huile de sésame, poivre et gingembre frais ou surgelé en tous petits morceaux.
Enrober les crevettes de cette marinade et réserver au frais.
Enfiler 4 crevettes sur chaque moitié de bois.
Griller les brochettes dans une poêle en les retournant à mi-cuisson.
En ajoutant des crudités, ces petites préparations font une agréable entrée...
07 juin 2008
Jardin blanc...
05 juin 2008
Chouquettes aux fraises
Pour 4 personnes :
Avec une paire de ciseaux, ouvrir aux 3/4 12 chouquettes. Les garnir avec 400 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en petits dés.
Monter 20 cl de crème entière en chantilly et en déposer 1 belle cas par-dessus les fraises.
Dans chaque assiette mettre 3 chouquettes garnies, 1 boule de glace à la fraise et quelques morceaux de fraises légèrement sucrées. Décorer avec une feuille de menthe et servir sans attendre -pour que les chouquettes ne ramollissent pas.
30 mai 2008
Coupe saumon-concombre et son velouté rose
Pour 6 personnes :
La veille, préparer les rillettes de saumon.
Cuire 2 pavés de saumon au micro-ondes ou au four. Les écraser à la fourchette, ajouter 150 gr de saumon fumé mixé grossièrement avec 1 petit oignon blanc. Mélanger et incorporer 2 à 3 cas de saint-moret, le jus d'1/2 citron, de l'aneth ciselé et un peu de piment d'espelette. Goûter pour voir s'il faut un peu de sel...
Bien mélanger et garder au frigo.
Le lendemain, mettre au fond des coupes de la salade de concombre à la crème allégée et aux fines herbes, déposer dessus une boule de rillettes de saumon - formée à l'aide d'une cuillère à glace. Ajouter un gressin au sésame.
Le velouté rose :
Dans le blender, mettre 1 betterave moyenne avec 2 pots de yaourts nature, 1 cas d'huile de noisette,1/2 jus de citron, 2 cas de sauce allégée aux fines herbes, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir un velouté - allonger éventuellement avec un peu d'eau. Verser dans des mini-verrines Servir bien frais en accompagnement de la coupe saumon-concombre.
Chez Majepi, cette entrée du déjeuner de Fêtes des Mères a beaucoup plu...
25 mai 2008
Table de Fêtes des Mères
