Panna cotta Mont Blanc
Pour 4 verrines :
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer 50 cl de crème fraîche et hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Diviser alors la préparation en deux :
dans l'une verser 1cas de sucre et 1 cac de graines de vanille.
Au fond de chaque verrine, disposer quelques brisures de marron glacé et verser la crème vanillée ; laisser prendre au frigo.
Pendant ce temps diluer 2 belles cas de crème de marrons dans la deuxième partie de la préparation, mélanger et remuer de temps en temps à température ambiante pour que la crème ne prenne pas ...
Sortir les verrines du frigo et verser la crème aux marrons, remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer les panna cotta avec quelques brisures de marron glacé, des perles de chocolat craquantes et un macaron dans les tons !
Pommes de terre à la suédoise
Laver en les frottant bien des pommes de terre bio.
Positionner 2 baguettes en bois -chinoises - de chaque côté de la pomme de terre pour ne pas la couper jusqu'au bout. Faire des incisions tous les 3 mm environ jusqu'aux baguettes.
Quand toutes les pommes de terre sont coupées, les arroser d'un mélange beurre fondu-huile d'olive, assaisonner de fleur de sel, poivre, ail pressé, thym.
Faire cuire dans le four préchauffé à 210° pendant 40 à 50 min, en arrosant régulièrement.
Le dessus est croquant, le coeur moelleux...
En version plat, intercaler entre les tranches ,20 min avant la fin de cuisson, du bacon et du fromage.
Nougat glacé
Pour 8 personnes :
Faire griller 60 gr de pistaches - non salées- et 120 gr de noisettes et amandes concassées dans une poêle, les poudrer de 40 gr de sucre et laisser caraméliser sans brûler !
Faire chauffer 80 gr de miel.
Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Fouetter les blancs en neige et ajouter le miel bouillant.
Mélanger les jaunes avec 50 gr de sucre et 2 cas de pralin -facultatif...-, puis incorporer les blancs.
Fouetter 40 cl de crème entière en chantilly et l'ajouter à la première préparation, puis mettre les pistaches-noisettes-amandes.
Dans un moule à cake tapissé de film étirable, verser la préparation et laisser au congélateur au moins 12 heures.
Servir avec un coulis de framboises.
2012
Très bonne année 2012 !
Terrine de foie gras
Pour 8 à 10 personnes : à préparer 3 jours avant la dégustation
Déveiner 2 foies gras crus de canard de 400 gr chacun - chez Pi---d on trouve des foies AOP du sud-ouest déjà déveinés !-
Disposer ensuite les lobes dans un large plat.Mélanger 2 cac de sel, 1 cac de poivre et 1 petite cac de 4 épices. Bien poudrer les lobes avec cette préparation.
Dans un bol, mélanger 2 cas de porto et 1 cas de bon cognac. Verser sur les lobes en les imprégnant le plus possible. Couvrir le plat de film étirable et réserver 6 à 12 heures au frais.
Préchauffer le four à 150°. Placer les lobes dans une terrine en tassant un peu. Cuire dans un bain-marie pendant 55 min.
Sortir la terrine du four, laisser tiédir et jeter un peu de gras de cuisson. Placer du film étirable ou de l'alu et lester avec des boîtes de conserve par exemple. Laisser au frigo 6 heures puis enlever les poids.
Laisser encore 2 jours avant de déguster, accompagné de pain d'épices, de confit d'oignons et/ou de confiture de tomates vertes.
Même les très bons foies gras en conserve ne peuvent rivaliser ...
Dos de cabillaud, croustillant de chorizo
Pour 4 personnes :
Mixer ensemble 10 fines tranches de chorizo, 30 gr de parmesan en morceau et un quignon de pain. Mélanger pour obtenir une pâte.
Dans un plat à four, poser 4 dos de cabillaud et étaler dessus le mélange chorizo-parmesan en tassant avec le dos d'une cuiller;
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 18 min.
Servir bien chaud, avec une purée par exemple...
Gâteau au yaourt
Très facile, très rapide et...très bon !!
Verser dans un saladier 1 pot de yaourt nature puis 3 pots de farine, 2 pots de sucre en poudre, 1/2 pot d'huile neutre -tournesol- et 4 oeufs, en mélangeant bien le tout.
Ajouter à la préparation 1 sachet de levure, les graines d'1 gousse de vanille et le jus d'1/2 citron.
Beurrer un moule , verser le mélange et cuire 40 min dans le four préchauffé à 160°.
Table Saint-Nicolas
Mille feuilles avocat et crevettes
Pour 8 personnes :
Prévoir 8 feuilles de briks et découper dans chacune 4 disques égaux, avec des ciseaux. Badigeonner les cercles obtenus de beurre fondu. Saupoudrer de graines de pavot. Cuire 3 min dans le four préchauffé à 210°.
Crème avocats : peler et couper en morceaux 2 avocats. Ajouter le jus d'1/2 citron, quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et 1 cas de crème. Mixer.
Eplucher 500 gr de crevettes roses, les couper en 3 et les mélanger à la crème d'avocats.
Sauce : émulsionner 4 cas de lait de coco avec 1 pointe de wasabi, 2 cas d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de poivre.
Montage : poser dans chaque assiette 1 disque de brik, 1 couche d' avocat-crevettes. parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.Faire 3 couches et terminer par un dique de brik. Décorer d'une crevette et d'un brin de ciboulette. Cercler d' 1 cas de sauce.
Tout se prépare à l'avance mais le montage doit se faire de préférence au dernier moment pour éviter que les cercles ne ramollissent...
Cake croq' monsieur
Découper 1 chèvre demi-sec _ ou un morceau de comté _ et le faire fondre à feu doux dans 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer.
Laisser refroidir puis ajouter 3 oeufs et 1 pincée de noix de muscade. Réserver.
Au fond d'un moule à cake, placer une couche de pain de mie complet sans croûte _à recouper dans les bonnes dimensions _.
Recouvrir d'une couche de crème au fromage, puis de tranches de jambon _également redimensionnées _. Saupoudrer de parmesan râpé .
Répéter l'opération en terminant par une couche de pain de mie et en versant le reste de crème-fromage.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 min, une lame de couteau doit ressortir sèche.
Servir de préférence tiède mais c'est également bon froid...Idéal pour un apéritif, coupé en petits carrés ou en tranche au dîner avec une salade ou encore en pique-nique...